Water Tasting 1st Edition es una cata guiada de aguas minerales provenientes de distintas regiones de Argentina, que se realizará en Mendoza el jueves 10 de diciembre. La propuesta, que los organizadores presentan como la primera cata sensorial de aguas del país, busca explorar cómo el origen, la composición y las características geológicas de cada territorio se expresan en el agua, a través de la degustación, el análisis sensorial y la geología.
El encuentro es una iniciativa de Analía Videla, sommelier de aguas y directora de Wine Institute, quien estará a cargo de conducir y moderar la experiencia. De acuerdo con la información difundida por la organización, Videla es la primera y única sommelier de aguas de Argentina y Latinoamérica, graduada en la Academia Doemens de Alemania. AGUALATAM dialogó con Videla sobre el origen de la propuesta, lo que puede descubrirse en una cata de aguas, la importancia de este tipo de encuentros y el público al que está dirigido.
AGUALATAM: ¿Qué te llevó a impulsar Water Tasting y qué buscás transmitir con esta primera edición en Mendoza?
Analía Videla: En parte, me impulsó el hecho de ir a aprender más de aguas, hacer esta especialización en Alemania y conocer que es un mundo tan amplio y que nos falta tanto por recorrer en Argentina. Eso me dio muchísimas ganas de aportar un granito de arena a la unión de la gente que trabaja en el sector del agua. Por eso surge como una necesidad: dar herramientas para educar al consumidor y al sector gastronómico. En este caso, Mendoza es una capital mundial del vino y de la restauración, y por eso también la busqué como polo atractivo enoturístico y gastronómico para esta primera edición. Creo que el objetivo es educar y dar herramientas para que el consumidor, el sommelier, el chef, los educadores y la prensa puedan diferenciar, primero, las categorías de agua; segundo, las calidades de las aguas que podemos encontrar en nuestro país; y tercero, poder llegar a un público más general con más información.
AG: ¿Qué puede descubrir una persona en una cata de aguas que suele pasar desapercibido al tomar un vaso de agua todos los días?
A. Videla: En una cata de aguas uno puede descubrir, primero, y para hacerlo más sencillo, los minerales que uno puede encontrar en aguas que generalmente son envasadas y que están etiquetadas como aguas minerales. Puede encontrar sodio, magnesio, calcio, bicarbonato, sulfatos. Son muchísimos iones, cationes y minerales en general que hacen bien y aportan a la salud, y el cuerpo realmente los necesita y los absorbe. Creo que cuando uno va empezando a educarse en agua, se va dando cuenta de que todos estos minerales tienen sensaciones en la boca y de que realmente uno es muy distinto del otro. En la cata de aguas uno puede empezar a distinguir sabores más amargos, más ácidos, más dulces, y astringencia en boca. También aromas a cloro, aromas a sodio.
AG: ¿Qué importancia tienen estos encuentros para dar a conocer la diversidad de aguas de Argentina y poner en valor sus lugares de origen?
A. Videla: Estos eventos son muy importantes para dar a conocer las aguas que tenemos en Argentina y darle valor a esta bebida que es tan noble y que tiene tantos años. También nos ayudan a poder diferenciar las calidades de las aguas, porque este evento está apuntado a un consumidor final, a especialistas y también a las empresas, obviamente, para capacitar a su personal. Este tipo de eventos también une a las empresas para tener un mismo lineamiento educativo, y ese es, un poco, el objetivo final.
AG: ¿A quiénes está dirigida la propuesta y qué te gustaría que se llevaran quienes participen?
A. Videla: La propuesta está dirigida, primero, a las empresas de aguas que quieran participar mostrando sus aguas, porque se van a catar: es una cata dirigida. Segundo, está apuntada a personal de distintas empresas de agua, a sommeliers, a chefs, a prensa en general y también a consumidores finales a quienes les guste probar las aguas y que además quieran notar diferencias entre una y otra, y capacitarse. Es bastante amplio el público al que estamos apuntando.
Otro de los datos importantes, que ya es más específico del evento, es que las aguas van a estar servidas en copas de cristal, con el apoyo de RCristal, que es una cristalería de Mendoza que importa copas italianas y que nos va a hacer el aporte de la cristalería para que uno pueda percibir mejor las características de las aguas en una copa mucho más delicada. Por otro lado, las aguas se van a servir a su temperatura de servicio y el equipo de sommeliers va a estar a cargo del Wine Institute, que es la escuela que dirijo, porque las temperaturas de servicio son específicas de cada una de las aguas. También haremos una comparativa de aguas minerales sin gas y aguas con gas o carbonatadas, y vamos a hablar también de las aguas desmineralizadas.
La primera edición de Water Tasting nace en Mendoza con la intención de desarrollar un formato que pueda replicarse en diferentes destinos y países, incorporando en cada encuentro las aguas y las particularidades geológicas de cada territorio. Durante la experiencia, los participantes realizarán una degustación guiada de aguas minerales junto a especialistas y geólogos invitados. “Con Water Tasting invitamos a detenernos frente a algo tan cotidiano como un vaso de agua y descubrir todo lo que existe detrás. El origen, la composición y el territorio hacen que cada agua tenga una identidad propia”, explica Videla.
Water Tasting 1st Edition se realizará el jueves 10 de diciembre, a las 19, en el Salón de los Espejos del Hotel Park Hyatt Mendoza. Las entradas se adquieren a través de Passline (Water Tasting 1st Edition Mendoza) e incluyen la degustación guiada de las aguas participantes, el servicio en cristalería y la participación de geólogos y especialistas; los cupos son limitados. El servicio de aguas y sommellerie está a cargo de Wine Institute, y el evento cuenta con el apoyo de Park Hyatt Mendoza, la Cámara Argentina del Agua y RCR Cristalería Italiana. Para más información, se puede consultar el teléfono +54 9 2615 26-4176, el Instagram @watertastingarg o el sitio watertasting.com.ar.
